小麥胚芽含有豐富的維生素E，在自然界食物中，小麥胚芽的含量最高。因為小麥胚芽含有多種抗氧化物質(zhì)，所以在提高免疫力方面有卓越功效。

　　小麥所有的營養(yǎng)都在胚芽里，高達(dá)97%，其中含有豐富的維生素E、維生素B，、維生素B2、維生素B6及礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。維生素E是一種抗氧化劑，可以協(xié)助巨噬細(xì)胞消滅入侵的病菌；鋅可阻止濾過性病毒的復(fù)制，縮短感冒癥狀的發(fā)作時間，在感冒的防治上也有功效。

　　另外，小麥胚芽蛋白中含有谷胱甘肽、它在硒元素的參與下生成氧化酶，能催化有機過氧化物還原，是一種很強的抗氧化物質(zhì)，可以提高免疫力，抗老防癌。食用與保存

　　在面粉的加工過程中小麥胚芽已經(jīng)被處理掉了，現(xiàn)在大家認(rèn)識到小麥胚芽的豐富營養(yǎng)，市面上已經(jīng)可以購買到小麥胚芽產(chǎn)品。

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